ஆட்டுக்குடல் கறி குழம்பு செய்வது எப்படி..??

ஆட்டுக்குடல் கறி குழம்பு செய்வது எப்படி ………

தேவையான பொருட்கள்….

குடல் சுத்தம் செய்ய:

* ஆட்டுக்குடல் – 1
* மஞ்சள் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
* உப்பு – தேவையான அளவு
மசாலா அரைக்க:
* சின்ன வெங்காயம் – 100 கிராம்
* சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
* சோம்பு – 1 தேக்கரண்டி
* மிளகு – 1 தேக்கரண்டி
* காய்ந்த மிளகாய் – 5-6
* கசகசா – 1 தேக்கரண்டி
* தேங்காய் துருவல் – 4 தேக்கரண்டி

குழம்புக்கு:

* நல்லெண்ணெய் – 4 தேக்கரண்டி
* கடுகு – 1/2 தேக்கரண்டி
* சீரகம் – 1/2 தேக்கரண்டி
* கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
* பச்சை மிளகாய் – 2
* பெரிய வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
* இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 தேக்கரண்டி
* தக்காளி – 1 (நறுக்கியது)
* மஞ்சள் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
* கரம் மசாலா – 1 தேக்கரண்டி
* மல்லித்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
* உப்பு – தேவையான அளவு
* தண்ணீர் – தேவையான அளவு
* கொத்தமல்லி – சிறிதளவு (நறுக்கியது)

செய்முறை….

1. குடலை சுத்தம் செய்தல்:

* முதலில், ஆட்டுக்குடலை நன்கு கழுவ வேண்டும்.
* அதில் ஒரு தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் வரை நன்கு பிசைந்து, ஓடும் நீரில் பலமுறை அலசவும். இதனால் குடலில் உள்ள துர்நாற்றம் நீங்கி, சுத்தமாகும்.
* சுத்தம் செய்த குடலை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளவும்.

2. மசாலா தயாரித்தல்:

* மிக்ஸியில் சின்ன வெங்காயம், சீரகம், சோம்பு, மிளகு, காய்ந்த மிளகாய், கசகசா மற்றும் தேங்காய் துருவல் சேர்த்து, சிறிது தண்ணீர் விட்டு, நைஸாக அரைத்து தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

3. குழம்பு செய்தல்:

* அடுப்பில் ஒரு குக்கரை வைத்து, நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
* எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, சீரகம் சேர்த்து தாளிக்கவும். பிறகு கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.
* நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம் சேர்த்து, பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
* அடுத்து இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்கு வதக்கவும்.
* நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து, அவை மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.
* மஞ்சள் தூள், கரம் மசாலா மற்றும் மல்லித்தூள் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
* நறுக்கிய குடல் துண்டுகளைச் சேர்த்து, 5-7 நிமிடங்கள் வரை மசாலாவுடன் நன்கு வதக்கவும்.
* அதனுடன் அரைத்து வைத்த மசாலாவை சேர்த்து, 2 நிமிடங்கள் வரை நன்கு கிளறவும்.
* தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரை மூடி வைக்கவும்.
* குக்கரில் 6-8 விசில் வரும் வரை வேக விடவும். (குடலின் மென்மையைப் பொறுத்து விசில் எண்ணிக்கை மாறுபடலாம்)
* விசில் அடங்கியதும், குக்கரை திறந்து, நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி பரிமாறலாம்.
சுவையான மற்றும் காரசாரமான ஆட்டுக்குடல் கறி குழம்பு இப்போது தயார். இதை சாதம், இட்லி, தோசை மற்றும் பரோட்டாவுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்….