தேவையான பொருட்கள்:
4 டீஸ்பூன் எண்ணெய்/நெய்
2 அங்குல இலவங்கப்பட்டை
6 கிராம்பு
6 ஏலக்காய்
1 தேக்கரண்டி கருப்பு சீரகம்
1 கருப்பு ஏலக்காய்
1 பிரியாணி இலை
1 கப் வெட்டப்பட்ட வெங்காயம்
6 நறுக்கிய பச்சை மிளகாய்
1 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
மஞ்சள்தூள் – இரண்டு சிட்டிகை
1/2 டீஸ்பூன் வறுத்த சீரகப் பொடி
உப்பு
1.5 டீஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது
2 டீஸ்பூன் உலர்ந்த ரோஜா இதழ்கள் / ரோஸ் வாட்டர் (1 தேக்கரண்டி)
1.5 கப் பாஸ்மதி அரிசி (ஒரு மணி நேரம் ஊறவைத்தது – 250 கிராம்)
300 கிராம் மட்டன் (உப்பு நீரில் 2 மணி நேரம் ஊறவைத்தது)
மட்டன் சமைக்க 1.5 கப் தண்ணீர்
புலாவ் சமைக்க 1 கப் தண்ணீர்
வழிமுறைகள்:
குக்கரில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, கருவேப்பிலை, ஏலக்காய், கருப்பட்டி, சீரகம் சேர்த்து வறுக்கவும்.
வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.
மட்டன் சேர்த்து 4-5 நிமிடம் வதக்கவும். மிர்ச்சி தூள், சீரக தூள், உப்பு, மஞ்சள்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து வேகவைத்து, மட்டன் மென்மையாகும் வரை வேக விடவும்.
ஆட்டிறைச்சி சமைத்த பிறகு, இன்னும் ஒரு கப் தண்ணீர் இருக்கும். ஊறவைத்த அரிசி, உப்பு மற்றும் ஒரு கப் தண்ணீர், உலர்ந்த ரோஜா இதழ்கள் சேர்த்து குக்கரை மூடி வைக்கவும். மிதமான தீயில் ஒரு விசில் வரை சமைக்கவும். அடுப்பை அணைத்து 20 நிமிடங்களுக்கு அப்படியே விடவும்.
20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கீழே இருந்து ஒரு தட்டையான கரண்டியால் அரிசியைத் திருப்பி, மிர்ச்சி கா சலான் மற்றும் ரைத்தாவுடன் பரிமாறவும்.
