தேவையான பொருட்கள்
- சிக்கன் – ½ கிலோ
- கரம் மலாசா – 1 ஸ்பூன்
- ஏலம் – 2
- பட்டை- 2
- கிராம்பு – 3
- இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 ஸ்பூன்
- எண்ணெய் – தேவையான அளவு
- கடுகு – 1 ஸ்பூன்
- வெந்தயம் – 1 ஸ்பூன்
- துருவிய தேங்காய் – ½ மூடி
- சீரகம் – 1 ஸ்பூன்
- தனியா – 2 ஸ்பூன்
- மிளகு – 1 ஸ்பூன்
- புளிக்காத தயிர் – 2 ஸ்பூன்
- கொத்தமல்லி தழை – தேவையான அளவு
- காய்ந்த மிளகாய் – 10
- பெரிய வெங்காயம் – 4
- தக்காளி – 4 கிராம்
- உப்பு – தேவையான அளவு
செய்முறை
- முதலில் சிக்கனை நன்கு சுத்தம் செய்து கழுவி தண்ணீர் இல்லாமல் வடித்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.
- இப்போது மிளகு, சீரகம், கடுகு, காய்ந்த மிளகாய், தனியா, வெந்தயம், துருவிய தேங்காய் ஆகிய அனைத்தையும் சேர்த்து இளஞ்சிவப்பாக மிதமான தீயில் வறுத்து எடுக்கவும்.
- பின்னர் மேல் வறுத்து எடுத்த பொருள்கள் அனைத்தும் நன்கு ஆறியதும் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு மைய அரைத்துக் கொள்ளவும்.
- பின்னர் தக்காளி, கொத்தமல்லி, வெங்காயம் ஆகிய அனைத்தையும் பொடியாக நறுக்கி கொள்ளவும்.
- ஒரு கனமான வாணலியில் தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி வெங்காயத்தை அதில் போட்டு நன்கு வதக்கி, பின்னர் இஞ்சி, பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
- நன்கு வதங்கியவுடன் அதில் கரம் மசாலா கிளறவும்.
- பின்னர் அதில் வெட்டி வைத்துள்ள தக்காளி, உப்பு சேர்த்து மீண்டும் நன்றாக வதக்கவும்.
- மேற்கண்ட பொருள்கள் அனைத்தும் நன்கு வதங்கியவுடன் அரைத்த மசாலா, தயிர் ஆகிய அனைத்தையும் சேர்த்து தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி நன்கு கொதிக்கவிடவும்.
- பின்னர் அதில் சிக்கனை சேர்த்து மசாலாவுடன் நன்கு பிரட்டி விடவும்.
- ஒரு கொதி வந்ததும் மூடி போட்டு சுமார் இருபது நிமிடம் சிம்மில் வேகவிடவும்.
- சிக்கன் வெந்து அதில் உள்ள எண்ணெய் பிரிந்து கிரேவி பதத்திற்கு வந்ததும் கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கினால் சுவையான குண்டூர் ஸ்பைசி சிக்கன் கிரேவி ரெடி.
