சரவணபவன் ஸ்டைல் டிபன் சாம்பார் செய்வது எப்படி..??

சரவணபவன் ஸ்டைல் டிபன் சாம்பார் செய்வது எப்படி….

தேவையான பொருட்கள்

| பருப்பு வேகவைக்க: | |
| துவரம் பருப்பு | 1/2 கப் |
| பாசிப் பருப்பு (Moong Dal – விருப்பப்பட்டால்) | 1 டேபிள்ஸ்பூன் |
| மஞ்சள் தூள் | 1/4 டீஸ்பூன் |
| நல்லெண்ணெய் | 1/2 டீஸ்பூன் |
| காய்கள் (அ) மற்றவை: | |
| சின்ன வெங்காயம் (Shallots) | 10 – 15 (முழுதாக அ) பாதியாக நறுக்கியது) |
| தக்காளி | 1 (நறுக்கியது) |
| சாம்பார் காய்கள் (கேரட், கத்திரி, முருங்கை, பூசணி) | 1/2 கப் (விருப்பப்பட்டால்) |
| சாம்பார் தூள் | 1 1/2 டீஸ்பூன் |
| புளி | சிறு நெல்லிக்காய் அளவு (கரைசல்) |
| வெல்லம் (அ) சர்க்கரை | ஒரு சிட்டிகை (சுவைக்காக) |
| உப்பு | தேவைக்கேற்ப |
| அரைக்க (ஃபைன் பேஸ்ட்): | |
| துருவிய தேங்காய் | 2 டேபிள்ஸ்பூன் |
| பொட்டுக்கடலை (Roasted Gram Dal) | 1 டீஸ்பூன் |
| தக்காளி | 1/2 (சிறியது) |
| தாளிக்க: | |
| எண்ணெய் (அ) நெய் | 2 டீஸ்பூன் |
| கடுகு | 1/2 டீஸ்பூன் |
| வெந்தயம் | 1/4 டீஸ்பூன் |
| பெருங்காயத்தூள் (Hing) | ஒரு சிட்டிகை |
| காய்ந்த மிளகாய் | 1 – 2 |
| கறிவேப்பிலை | ஒரு கொத்து |
| கொத்தமல்லி இலை | அலங்கரிக்க |

செய்முறை…..

1. பருப்பு வேக வைத்தல்
* துவரம் பருப்பு (மற்றும் பாசிப் பருப்பு) இரண்டையும் நன்கு கழுவவும்.
* குக்கரில் பருப்புடன் மஞ்சள் தூள், நல்லெண்ணெய் மற்றும் தேவையான நீர் சேர்த்து, நன்கு குழையும் வரை 4-5 விசில் வைத்து வேகவைக்கவும்.
* வேகவைத்தப் பருப்பை மத்தால் நன்கு மசித்து தனியே வைக்கவும்.
2. மசாலா பேஸ்ட் அரைத்தல்
* அரைக்கக் கொடுத்துள்ள தேங்காய், பொட்டுக்கடலை, தக்காளி ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் போட்டு, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து நைஸாக, மிருதுவாக அரைத்து வைக்கவும்.
3. சாம்பார் செய்தல்
* புளியைச் சிறிது வெந்நீரில் ஊறவைத்து, கெட்டியான புளிக் கரைசலை எடுத்து வைக்கவும்.
* ஒரு பாத்திரத்தில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கி, நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் (மற்றும் மற்ற காய்களையும்) சேர்த்து வதக்கவும்.
* வெங்காயம் லேசாக வதங்கியதும், நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து குழைய வதக்கவும்.
* காய்கள் பாதியளவு வெந்த பிறகு, சாம்பார் தூள் மற்றும் தேவையான உப்பு சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
* இதனுடன் மசித்து வைத்த பருப்பு, 2-3 கப் தண்ணீர் (சாம்பாரின் கெட்டித்தன்மைக்கு ஏற்ப) சேர்த்து, ஒரு கொதி வர விடவும்.
4. மசாலா மற்றும் தாளிப்பு சேர்த்தல்
* சாம்பார் கொதிக்கும் போது, அரைத்து வைத்த தேங்காய்ப் பேஸ்ட்டை சேர்த்து, 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். பச்சை வாசனை நீங்கியதும், புளிக் கரைசல் மற்றும் வெல்லம்/சர்க்கரை சேர்த்து மீண்டும் 3 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
* தாளிப்பு: ஒரு சிறிய கடாயில் நெய்/எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கி, கடுகு, வெந்தயம், பெருங்காயத்தூள், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
* இந்தத் தாளிப்பை கொதிக்கும் சாம்பாரில் கொட்டி, நன்கு கலந்துவிடவும்.
* இறுதியாக கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி இறக்கினால், சுவையான சரவணபவன் ஸ்டைல் டிபன் சாம்பார் தயார்!
குறிப்பு: இந்தச் சாம்பார் கெட்டியாக இருக்கும். பரிமாறும்போது மேலும் கெட்டியானால், சிறிது சூடான தண்ணீர் சேர்த்துப் பயன்படுத்தலாம்….