எந்த பிரியாணியா இருந்தாலும் இந்த ஒரு ஸ்பூன் போதும்..!!

 

​தேவையான பொருட்கள் (வறுத்து அரைக்க):
​இந்த அளவுகள் 1 கிலோ பிரியாணிக்குச் சரியானதாக இருக்கும்:
​பட்டை: 4 துண்டுகள் (சுமார் 2 அங்குல நீளம்)
​கிராம்பு: 15 எண்ணிக்கை
​ஏலக்காய்: 15 எண்ணிக்கை (பச்சை ஏலக்காய்)
​ஜாதிக்காய்: ஒரு சிறிய துண்டு (அதிகம் சேர்த்தால் கசக்கும்)
​ஜాపத்திரி (Mace): 2 பூக்கள்
​அன்னாசிப்பூ (Star Anise): 3 எண்ணிக்கை
​மராட்டி மொக்கு (Kalpasi/Stone Flower): 1 டேபிள் ஸ்பூன் (இதுதான் அந்தப் பாய் வீட்டு பிரியாணி மணத்திற்கு மிக முக்கியம்!)
​பிரிஞ்சி இலை (Bay Leaf): 4 இலைகள்
​சீரகம்: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
​சோம்பு: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
​மிளகு: 1 டீஸ்பூன்
​மல்லி (தனியா): 2 டேபிள் ஸ்பூன் (இது மசாலாவிற்கு ஒரு திக்னஸ் கொடுக்கும்)

​செய்முறை:

​லேசான வறுவல்: ஒரு கனமான வாணலியில், அடுப்பை மிகச் சிறு தீயில் வைத்து, மசாலா பொருட்களை ஒவ்வொன்றாகச் சேர்க்கவும். மசாலாவின் வாசனை வரும் வரை மட்டும் வறுத்தால் போதும். (நிறம் மாறவோ, கருகவோ கூடாது. கருகினால் சுவை மாறிவிடும்).
​ஆறவைத்தல்: வறுத்த மசாலாக்களை ஒரு தட்டில் கொட்டி நன்றாக ஆறவைக்கவும்.
​அரைத்தல்: மசாலா நன்றாக ஆறியதும், மிக்சியில் போட்டுப் பொடி செய்யவும். நைசாகப் பொடி செய்தால் குழம்பில் மசாலா துகள்கள் தெரியாது, குழம்பு பார்க்கக் கண்ணாடி போல இருக்கும்.
​சேமிப்பு: ஒரு காற்று புகாத கண்ணாடி டப்பாவில் (Air-tight container) சேமித்து வைக்கவும்.