செட்டிநாட்டு ஸ்பெஷல் தாளிச்ச இடியாப்பம் செய்வது எப்படி..??

செட்டிநாட்டு ஸ்பெஷல் தாளிச்ச இடியாப்பம் செய்வது எப்படி …..

தேவையான பொருட்கள்
இடியாப்பம் செய்ய:
* இடியாப்பம் மாவு – 1 கப்
* தண்ணீர் – 1.5 கப்
* எண்ணெய் – 1 தேக்கரண்டி
* உப்பு – தேவையான அளவு
தாளிக்க:
* நல்லெண்ணெய் – 3-4 தேக்கரண்டி
* கடுகு – 1/2 தேக்கரண்டி
* உளுத்தம் பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி
* கடலைப் பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி
* காய்ந்த மிளகாய் – 2
* பெருங்காயத்தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி
* கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
* வெங்காயம் (நறுக்கியது) – 1/4 கப்
* பச்சை மிளகாய் (நறுக்கியது) – 1 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
* புளித்த மோர் அல்லது தயிர் – 1/2 கப்
* உப்பு – தேவையான அளவு
* கொத்தமல்லி இலை (நறுக்கியது) – சிறிதளவு

செய்முறை

1. இடியாப்பம் தயார் செய்தல்:
* முதலில், ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர், எண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்.
* தண்ணீர் கொதித்ததும், அடுப்பை அணைத்து, இடியாப்பம் மாவைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து, கட்டியில்லாமல் கிளறவும். மாவு நன்கு கலந்ததும், மூடி போட்டு 5 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும்.
* மாவு ஆறியதும், கையால் நன்கு பிசைந்து மென்மையான மாவாக மாற்றவும்.
* பிசைந்த மாவை இடியாப்ப அச்சில் போட்டு, இட்லி தட்டில் அல்லது ஸ்டீமரில் புழிந்து, 10-15 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும்.
* இடியாப்பம் வெந்ததும், அவற்றை உதிர்த்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
2. தாளிப்பு தயார் செய்தல்:
* ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப் பருப்பு சேர்த்துப் பொரிய விடவும்.
* கடுகு பொரிந்ததும், காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயத்தூள், கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
* நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாக வதங்கும் வரை வதக்கவும்.
* வதக்கிய மசாலா கலவையில், உதிர்த்து வைத்த இடியாப்பத்தைச் சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பு தூவி நன்கு கலக்கவும்.
3. மோருடன் சேர்த்தல்:
* கடைசியாக, புளித்த மோரை இடியாப்பக் கலவையில் ஊற்றி, அடுப்பை அணைத்து, மெதுவாகக் கிளறவும். மோர் சேர்த்து அதிக நேரம் அடுப்பில் வைக்கக் கூடாது.
* நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி, மீண்டும் ஒருமுறை கிளறி இறக்கவும்.
இப்போது, சுவையான செட்டிநாட்டு தாளிச்ச இடியாப்பம் தயார். இதைச் சூடான தேங்காய் சட்னி, கார சட்னி அல்லது கொசுமல்லியுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம்….