Oplus_131072
கோயம்புத்தூரின் மிகவும் பிரபலமான அன்னபூர்ணா ஹோட்டல் சாம்பார் செய்வது எப்படி ……
தேவையான பொருட்கள்…..
| பருப்பு மற்றும் காய்கறி: | |
| துவரம் பருப்பு | 1/2 கப் |
| முருங்கைக்காய் | 1 (சிறிய துண்டுகள்) |
| சின்ன வெங்காயம் | 10 – 12 (அ) பெரிய வெங்காயம் – 1/2 |
| தக்காளி | 1 |
| மஞ்சள் தூள் | 1/2 டீஸ்பூன் |
| உப்பு | தேவைக்கேற்ப |
| அரைக்க (மசாலா பேஸ்ட்): | |
| தனியா (கொத்தமல்லி விதை) | 2 டீஸ்பூன் |
| கடலைப்பருப்பு | 1 டேபிள்ஸ்பூன் |
| மிளகு | 1/2 டீஸ்பூன் |
| வெந்தயம் | 1/4 டீஸ்பூன் |
| காய்ந்த மிளகாய் | 4 – 6 (காரத்திற்கு ஏற்ப) |
| சீரகம் | 1/2 டீஸ்பூன் |
| துருவிய தேங்காய் | 2 டேபிள்ஸ்பூன் |
| கறிவேப்பிலை | ஒரு கொத்து |
| சாம்பாருக்கு: | |
| புளி | சிறு நெல்லிக்காய் அளவு |
| வெல்லம் | 1 டீஸ்பூன் |
| தாளிக்க: | |
| நெய் (அ) எண்ணெய் | 2 டீஸ்பூன் |
| கடுகு | 1/2 டீஸ்பூன் |
| பெருங்காயத்தூள் (Hing) | ஒரு சிட்டிகை |
| கறிவேப்பிலை | ஒரு கொத்து |
| காய்ந்த மிளகாய் தூள் | 1/2 டீஸ்பூன் (விருப்பப்பட்டால்) |
| கொத்தமல்லி இலை | சிறிதளவு |
செய்முறை……
1. பருப்பு மற்றும் காய்கறிகளை வேகவைத்தல்
* துவரம் பருப்பை நன்கு கழுவி, தேவையான தண்ணீர், மஞ்சள் தூள் மற்றும் ஒரு துளி எண்ணெய் சேர்த்து நன்கு குழைய வேகவைத்து மசித்து வைக்கவும்.
* அதே சமயத்தில், குக்கரில் முருங்கைக்காய், வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் சிறிது உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, காய்கள் பாதி வேகும் வரை வேகவைத்து தனியே எடுக்கவும்.
2. மசாலா பேஸ்ட் தயார் செய்தல் (முக்கிய இரகசியம்)
* ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, தனியா, கடலைப்பருப்பு, மிளகு, வெந்தயம், காய்ந்த மிளகாய், சீரகம் ஆகியவற்றை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
* இறுதியாக தேங்காய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து 30 வினாடிகள் வறுக்கவும்.
* வறுத்த பொருட்கள் ஆறியதும், அவற்றை மிக்ஸியில் போட்டு, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து நைஸான பேஸ்ட்டாக அரைத்து வைக்கவும்.
3. சாம்பார் சேர்த்தல்
* ஒரு பாத்திரத்தில் புளியை வெந்நீரில் ஊறவைத்து எடுத்த புளிக் கரைசல் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.
* புளியின் பச்சை வாசனை நீங்கியதும், அரைத்து வைத்த மசாலா பேஸ்ட்டை சேர்த்து, ஒரு கப் தண்ணீர் ஊற்றி, 3 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
* இப்போது, வேகவைத்த காய்கறி கலவை மற்றும் மசித்த பருப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
* சாம்பாரின் கெட்டித்தன்மைக்கு ஏற்ப தண்ணீர் சேர்த்து, வெல்லத்தையும் சேர்க்கவும். சாம்பார் ஒரு கொதி வந்ததும், அடுப்பை மிதமான தீக்கு மாற்றவும்.
4. தாளிப்பு
* ஒரு சிறிய தாளிப்புக் கரண்டியில் நெய் (அ) எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடேற்றி, கடுகு, பெருங்காயத்தூள், கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
* அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, உடனடியாக காய்ந்த மிளகாய் தூள் (விருப்பப்பட்டால்) சேர்த்து, சூடான சாம்பாரில் கொட்டவும்.
* நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி மூடி வைக்கவும்.
அன்னபூர்ணா ஹோட்டல் ஸ்டைல் சாம்பார் தயார்! இந்தச் சாம்பாரை இட்லி அல்லது பொங்கலுடன் சூடாகப் பரிமாறலாம். சாம்பார் கெட்டியாக இருந்தால், சிறிது சுடு தண்ணீர் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்..
