​தேவையான பொருட்கள்…

​நிலக்கடலை: 2 கப் (தோல் நீக்கி, பாதியாக உடைத்தது)
​மண்டைய வெல்லம்: 1 கப் (பொடித்தது)
​சுக்குத் தூள்: அரை டீஸ்பூன் (செரிமானத்திற்கும் வாசனைக்கும்)
​ஏலக்காய் தூள்: அரை டீஸ்பூன்
​நெய்: 1 டீஸ்பூன் (தட்டில் தடவ)
​தண்ணீர்: அரை கப்

​செய்முறை விளக்கம்….

​1. கடலையைத் தயார் செய்தல்:
​நிலக்கடலையை மிதமான தீயில் வைத்து நன்றாக வறுக்கவும்.
​ஆறிய பிறகு தோலை நீக்கிவிட்டு, கடலையை இரண்டு பருப்புகளாக உடையும்படி கைகளால் தேய்த்து சுத்தம் செய்து வைத்துக்கொள்ளவும்.
​2. வெல்லப் பாகு காய்ச்சுதல்:
​ஒரு பாத்திரத்தில் வெல்லத்தைப் போட்டு தண்ணீர் ஊற்றி கரைக்கவும்.
​வெல்லம் கரைந்ததும் அதை ஒரு வடிகட்டியால் வடிகட்டி (தூசி நீக்க), மீண்டும் கனமான கடாயில் ஊற்றி கொதிக்கவிடவும்.
​பாகு கொதிக்கும்போது சுக்குத் தூள் மற்றும் ஏலக்காய் தூள் சேர்க்கவும்.
​3. பாகு பதம் பார்த்தல் (மிக முக்கியம்):
​பாகு கெட்டியாகும்போது ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீர் வைத்து, அதில் ஒரு சொட்டு பாகைப் போடவும்.
​அந்தப் பாகை கையில் எடுத்து உருட்டி, தண்ணீருக்குள் போட்டால் “டக்” என்று சத்தம் கேட்க வேண்டும்.
​மேலும், அதை உடைத்தால் கண்ணாடி போல உடைய வேண்டும் (Hard Ball Consistency). இதுதான் சரியான பதம். பதம் குறைந்தால் மிட்டாய் பல்லில் ஒட்டும்.
​4. மிட்டாய் பிடித்தல்:
​பதம் வந்தவுடன், தயார் செய்த கடலையை பாகில் கொட்டி வேகமாக கிளறவும்.
​முழுவதுமாக கலந்தவுடன், நெய் தடவிய ஒரு தட்டிலோ அல்லது பலகையிலோ கொட்டி சமன் செய்யவும்.
​மிதமான சூட்டில் இருக்கும்போதே ஒரு கத்தியால் உங்களுக்கு வேண்டிய அளவில் துண்டுகள் போடவும்…