நாட்டுக்கோழி குழம்பு செய்வது எப்படி..??

 

மசாலா வறுத்து அரைக்க:
​மல்லி (தனியா) – 3 டேபிள் ஸ்பூன்
​வரமிளகாய் – 8 முதல் 10 (காரத்திற்கு ஏற்ப)
​மிளகு – 1 ½ டீஸ்பூன் (நாட்டுக்கோழிக்கு மிளகு தான் சுவை)
​சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
​சோம்பு – 1 டீஸ்பூன்
​பட்டை – 2 சிறு துண்டு
​கிராம்பு – 3
​சின்ன வெங்காயம் – 10
​தேங்காய் துருவல் – 1/2 கப்
​2. குழம்பிற்கு தேவையானவை:
​நாட்டுக்கோழி – 1/2 கிலோ
​சின்ன வெங்காயம் – 20 (நசுக்கியது அல்லது நறுக்கியது)
​தக்காளி – 1 பெரியது
​இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 ½ டேபிள் ஸ்பூன்
​மஞ்சள் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
​நல்லெண்ணெய் – 4 முதல் 5 டேபிள் ஸ்பூன்
​கருவேப்பிலை, கொத்தமல்லி – தேவையான அளவு
​கல் உப்பு – தேவையான அளவு

​செய்முறை:

​மசாலா அரைத்தல்: ஒரு வாணலியில் ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி மல்லி, மிளகாய், மிளகு, சீரகம், சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு ஆகியவற்றை வறுக்கவும். கடைசியாகச் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் தேங்காய் சேர்த்து வதக்கி, ஆறிய பின் நைஸாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
​கோழி வேகவைத்தல்: நாட்டுக்கோழி வேகுவதற்குச் சற்று நேரமாகும் என்பதால், குக்கரில் கோழியைச் சேர்த்து அதனுடன் மஞ்சள் தூள், ஒரு டீஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது, சிறிது உப்பு மற்றும் 2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி 5 முதல் 7 விசில் வரை விடவும். (கோழி இளசாக இருந்தால் விசில் குறைத்துக் கொள்ளலாம்).
​தாளித்தல்: ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சோம்பு, கருவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
​வதக்குதல்: இதில் சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பின் மீதமுள்ள இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கி, தக்காளி சேர்த்து நன்கு மசியும் வரை வதக்கவும்.
​மசாலா சேர்த்தல்: அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா விழுதைச் சேர்த்து எண்ணெயிலேயே 2 நிமிடம் கிளறவும்.
​ஒன்று சேர்த்தல்: இப்போது வேகவைத்த கோழியைத் தண்ணீருடன் இதில் ஊற்றவும். குழம்பு கெட்டியாக இருந்தால் இன்னும் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கலாம்.
​கொதிக்கவிடுதல்: மூடி வைத்து மிதமான தீயில் 15 நிமிடம் கொதிக்கவிடவும். குழம்பின் மேலே எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும்.
​சில முக்கிய குறிப்புகள்:
​சளி, இருமலுக்கு: நீங்கள் சளிக்காக இந்த குழம்பைச் செய்கிறீர்கள் என்றால், மிளகுத் தூளை இன்னும் கொஞ்சம் கூடுதலாகவும், தேங்காயைக் குறைவாகவும் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
​கல் உப்பு: எப்பொழுதும் அசைவக் குழம்பிற்குத் தூள் உப்பை விடக் கல் உப்பு பயன்படுத்தினால் ருசி கூடுதலாக இருக்கும்.
​நல்லெண்ணெய்: நாட்டுக்கோழியின் சூட்டைத் தணிக்க நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவதுதான் நம்ம ஊர் வழக்கம்.
​இந்தக் குழம்புச் சூடாகச் சாதத்துடன் சாப்பிடுவதைத் தவிர, அடுத்த நாள் காலையில் இட்லி அல்லது தோசையுடன் சாப்பிடும்போது இன்னும் சுவை அதிகமாக இருக்கும்..