மதுரை ஸ்டைல் அயிரை மீன் குழம்பு செய்வது எப்படி..!!

 

தேவையான பொருட்கள்
​அயிரை மீன்: 1/2 கிலோ
​சின்ன வெங்காயம்: 150 கிராம் (பொடியாக நறுக்கியது)
​தக்காளி: 2 (நன்கு பழுத்தது)
​பச்சை மிளகாய்: 3
​புளி: பெரிய எலுமிச்சை அளவு
​நல்லெண்ணெய்: 50 மிலி
​குழம்பு மிளகாய் தூள்: 3 டேபிள் ஸ்பூன்
​மஞ்சள் தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்
​உப்பு: தேவையான அளவு
​வறுத்து அரைக்க:
​சீரகம்: 2 டீஸ்பூன்
​மிளகு: 1 டீஸ்பூன்
​தேங்காய் துருவல்: 3 டேபிள் ஸ்பூன் (தேங்காய் அதிகம் சேர்த்தால் மீனின் ருசி குறைந்துவிடும், அளவாகச் சேர்க்கவும்)

​செய்முறை
​மசாலா: வறுக்கக் கொடுத்த பொருட்களைச் லேசாக வறுத்து, மிக்ஸியில் நைசாக அரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
​புளிக்கரைசல்: புளியைக் கரைத்து அதில் மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஒரு பாத்திரத்தில் கலந்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
​தாளித்தல்: அகலமான மண் சட்டியில் (மீன் குழம்பிற்கு மண் சட்டி தான் சிறப்பு) நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு, வெந்தயம் சேர்த்து தாளிக்கவும்.
​வதக்குதல்: சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பின் தக்காளி சேர்த்து மசிய வதக்கவும்.
​கொதிக்க வைத்தல்: தயார் செய்து வைத்துள்ள புளிக்கரைசலைச் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்கு கொதிக்க விடவும். குழம்பு சற்று திக்காக வேண்டும்.
​மசாலா சேர்த்தல்: அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுதைச் சேர்த்து ஒரு கொதி விடவும்.
​மீன் சேர்த்தல்: இப்போது சுத்தமான அயிரை மீன்களைச் சேர்க்கவும். அயிரை மீன் மிகச் சிறியது என்பதால் 3 முதல் 5 நிமிடங்களில் வெந்துவிடும். மீன் போட்ட பிறகு கரண்டியால் அதிகம் கிளற வேண்டாம்.
​இறுதி கட்டம்: எண்ணெய் பிரிந்து மேலே வரும்போது சிறிது நல்லெண்ணெய் பச்சையாக மேலே ஊற்றி, கறிவேப்பிலை தூவி இறக்கவும்.
​மதுரை ஸ்பெஷல் டிப்ஸ்:
​மண் சட்டி: இந்த குழம்பை மண் சட்டியில் செய்து ஒரு இரவு முழுவதும் அப்படியே வைத்திருந்து மறுநாள் காலையில் இட்லியுடன் சாப்பிடுவது மதுரையின் ஆகச்சிறந்த காம்பினேஷன்….