மைசூர் மசாலா தோசை செய்வது எப்படி..??

மைசூர் மசாலா தோசை செய்வது எப்படி….

உருளைக்கிழங்கு மசாலா.
1. தோசை மாவு (Dosa Batter)
மைசூர் மசாலா தோசைக்கு வழக்கமான புளித்த தோசை மாவு போதும்.
* தேவையான பொருட்கள்: அரிசி, உளுத்தம் பருப்பு, வெந்தயம் (வழக்கமான தோசை மாவுக்கு எடுப்பது போல).
* செய்முறை:
* அரிசி, உளுந்து, வெந்தயம் ஆகியவற்றை 3 முதல் 4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
* ஊறிய பிறகு, அவற்றை அரைத்து உப்பு சேர்த்து, 8 மணி நேரம் புளிக்க வைக்கவும். (அல்லது கடையில் வாங்கிய தோசை மாவையும் பயன்படுத்தலாம்).
2. காரமான சிவப்பு சட்னி (Spicy Red Chutney / Mysore Masala Paste)
இந்த சட்னி தான் மைசூர் மசாலா தோசைக்கு தனிச் சுவையைக் கொடுக்கிறது.
* தேவையான பொருட்கள்:
* காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் (7 முதல் 10 வரை, உங்கள் காரத்திற்கேற்ப)
* கடலைப் பருப்பு (3 டேபிள் ஸ்பூன்)
* பூண்டுப் பற்கள் (5 முதல் 8 வரை)
* சின்ன வெங்காயம் (2 முதல் 3) அல்லது பெரிய வெங்காயம் (பாதி)
* புளி (சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு)
* தேங்காய் (துருவியது, 1/4 கப் – விருப்பத்திற்கேற்ப)
* உப்பு, எண்ணெய் – தேவையான அளவு.
* செய்முறை:
* ஒரு கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
* அதில் கடலைப் பருப்பு, சிவப்பு மிளகாய், பூண்டு, வெங்காயம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கவும்.
* வறுபட்ட கலவையை ஆறவைத்து, அதனுடன் புளி, உப்பு மற்றும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான விழுதாக அரைக்கவும். (இந்த சட்னி சற்று திக்காக இருக்க வேண்டும்).
3. உருளைக்கிழங்கு மசாலா (Aloo Masala)
* தேவையான பொருட்கள்:
* வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு (3 பெரியது)
* வெங்காயம் (1 பெரியது, நறுக்கியது)
* பச்சை மிளகாய் (2, கீறியது)
* இஞ்சி (சிறு துண்டு, பொடியாக நறுக்கியது)
* கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, சீரகம் (தாளிக்க) – தலா 1/2 டீஸ்பூன்
* மஞ்சள் தூள் (1/2 டீஸ்பூன்)
* பெருங்காயத்தூள் (ஒரு சிட்டிகை)
* கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி – சிறிதளவு
* உப்பு, எண்ணெய் – தேவையான அளவு
* செய்முறை:
* உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து, தோலுரித்து, நன்றாக மசித்து வைக்கவும்.
* ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி, தாளிக்க வேண்டிய பொருட்களைப் போட்டு, கடுகு வெடித்தவுடன், கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.
* வெங்காயம் பாதி வதங்கியதும், மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து கிளறவும்.
* இப்போது மசித்த உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, மசாலாவுடன் நன்றாகக் கலந்து, 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கி இறக்கவும்.
* கடைசியில் கொத்தமல்லி இலை தூவவும்.
4. மைசூர் மசாலா தோசை சுடுவது
* தோசைக்கல் சூடாக்குதல்: தோசைக்கல்லை மிதமான தீயில் வைத்து, சிறிது எண்ணெய் தடவி சூடாக்கவும்.
* மாவு ஊற்றுதல்: தோசை மாவை ஊற்றி, கரண்டியால் மெல்லிய தோசையாக வட்டமாகத் தேய்க்கவும். சுற்றிலும் சிறிது எண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்க்கவும்.
* சட்னி தடவுதல்: தோசை பாதி வெந்ததும், அதன் மேல் தயாரித்து வைத்திருக்கும் சிவப்பு சட்னியை ஒரு ஸ்பூன் எடுத்து, தோசை முழுவதும் சமமாகத் தடவவும்.
* மசாலா வைத்தல்: தோசையின் நடுவில், தயாரித்து வைத்திருக்கும் உருளைக்கிழங்கு மசாலாவை சிறிது வைக்கவும்.
* மடித்து எடுத்தல்: தோசை பொன்னிறமாக மொறுமொறுவென ஆனதும், தோசையின் ஒரு பக்கத்தை மசாலா மீது மடித்து, சூடாக சாம்பார் மற்றும் தேங்காய் சட்னியுடன் பரிமாறவும்.
குறிப்பு: சிலர் தோசைக்கல்லைச் சூடாக்கும்போது தண்ணீர் தெளித்துத் துடைப்பது தோசை மொறுமொறுவென வர உதவும்….