மைசூர் பாக் ஒரு முறை இப்படி செஞ்சு பாருங்க..!!

 

தேவையான பொருட்கள்:

​கடலை மாவு – 1 கப்
​சர்க்கரை – 1 ½ முதல் 2 கப் (உங்கள் இனிப்புத் தேவைக்கு ஏற்ப)
​நெய் – 1 முதல் 1 ½ கப்
​எண்ணெய் – ½ கப் (வாசனை இல்லாத ரீஃபைண்ட் ஆயில் – இது மைசூர் பாக் மென்மையாக இருக்க உதவும்)
​தண்ணீர் – ½ கப்

​செய்முறை:

​மாவு தயார் செய்தல்: கடலை மாவைக் கட்டிகள் இல்லாமல் நன்கு சலித்து எடுத்துக் கொள்ளவும். ஒரு வாணலியில் ஒரு கரண்டி நெய் ஊற்றி, மாவைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் 2 நிமிடம் வறுக்கவும் (நிறம் மாறக்கூடாது, மணம் மட்டும் வர வேண்டும்).
​நெய் கலவை: ஒரு பாத்திரத்தில் நெய் மற்றும் எண்ணெயைக் கலந்து மிதமாகச் சூடு படுத்தி வைத்துக் கொள்ளவும். (நெய் கலவை லேசான சூட்டில் இருப்பது அவசியம்).
​பாகு காய்ச்சுதல்: ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் சர்க்கரையைப்போட்டு தண்ணீர் ஊற்றிக் காய்ச்சவும். சர்க்கரை கரைந்து ஒரு கம்பி பதம் (Single String Consistency) வரும் வரை கொதிக்கவிடவும்.
​மாவு சேர்த்தல்: பாகு பதம் வந்தவுடன், வறுத்து வைத்த கடலை மாவைச் சேர்த்துக் கட்டிகள் இல்லாமல் கைவிடாமல் கிளறவும்.
​நெய் ஊற்றுதல்: மாவு வெந்து கெட்டியாகத் தொடங்கும்போது, சூடாக இருக்கும் நெய்-எண்ணெய் கலவையை ஒவ்வொரு கரண்டியாக ஊற்றிக் கிளறிக் கொண்டே இருக்கவும். மாவு நெய்யை முழுமையாக உள்வாங்கிய பிறகு அடுத்த கரண்டி நெய்யை ஊற்றவும்.
​இறுதி பதம்: மாவு பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல், சுருண்டு கொண்டு வரும். ஓரங்களில் லேசாக நுரைத்து வரும்போது (சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் ஆகும்), அடுப்பை அணைத்துவிடவும்.
​தட்டில் மாற்றுதல்: நெய் தடவிய ஒரு தட்டில் இந்தக் கலவையை ஊற்றி சமப்படுத்தவும். 10 நிமிடம் கழித்து லேசாகச் சூடாக இருக்கும்போதே கத்தியால் வில்லைகள் (Pieces) போடவும்.
​மைசூர் பாக் சரியாக வர சில ரகசியங்கள்:
​கம்பி பதம்: சர்க்கரைப் பாகு ஒரு கம்பி பதத்திற்கு மேல் போய்விட்டால் மைசூர் பாக் மிகவும் கடினமாகிவிடும். அதனால் பாகு பதத்தில் கவனமாக இருக்கவும்.
​மாவு வறுத்தல்: கடலை மாவை வறுப்பது பச்சை வாசனையை நீக்கி நல்ல சுவையைத் தரும்.
​மென்மைக்கு: நெய்யுடன் பாதி அளவு எண்ணெய் சேர்ப்பது மைசூர் பாக் ஆறிய பிறகும் கல்லு போல ஆகாமல் மென்மையாக இருக்க உதவும்.