மெது மெதுவான இட்லி டிப்ஸ்
1. சரியான அரிசி & உளுந்து proportion
4 கப் இட்லி அரிசி + 1 கப் உளுந்து (உளுத்தம் பருப்பு)
சிறிதளவு வெந்தயம் (½ tsp) போட்டா இட்லி இன்னும் மென்மையா வரும்.
2. உளுந்து ஊற வைக்கும் நேரம்
உளுந்து 2–3 மணி நேரம் மட்டுமே ஊற வைக்கணும். அதிக நேரம் ஊற வைச்சா மாவு சப்பாத்தி மாதிரி ஆகிடும்.
3. அரைக்கும் போது
உளுந்தை மெது மெதுவா, fluffy ஆக, அதிக தண்ணீரோட அரைக்கணும்.
அரிசியை கொஞ்சம் கெட்டியாக அரைக்கணும்.
உளுந்து, அரிசி மாவை சேர்த்து கைல கலக்கணும் → இதுவும் fermentation க்கு ரொம்ப முக்கியம்.
4. மாவு புளிக்க வைக்கும் போது
மாவை கொஞ்சம் தடிமனாக வைக்கணும், தண்ணீர் அதிகமா போடாதீங்க.
சூடான இடத்தில் 8–10 மணி நேரம் புளிக்க வைக்கணும்.
மாவு இரட்டிப்பா உயரும் அளவுக்கு புளிச்சா தான் நல்ல இட்லி வரும்.
5. அவித்து எடுக்கும் போது
இட்லி மாவை ஊற்றுறதுக்கு முன் மிக்ஸ் பண்ணணும் (air bubbles பரவ).
இட்லி தட்டில் தடவுறதுக்கு நெய்/எண்ணெய் instead, சிறிதளவு தண்ணீர் தடவினா இட்லி இன்னும் மென்மையா வரும்.
ஸ்டீம் செய்யும் போது அதிக நேரம் வேகவைக்காதீங்க. 8–10 நிமிஷம் போதும்.
6. சிறப்பு டிப்ஸ்
உளுந்தை வெள்ளை உளுந்து (skinned urad dal) தான் நல்லா வரும்.
அரைக்கும் போது ஐஸ் க்யூப் தண்ணீர் use பண்ணினா மாவு சூடேறாமல் மென்மையா வரும்.
புளிப்பு சரியா இல்லையென்றால் 1–2 சுட்ட இட்லி சோடா (பெருமாள் சோடா) மாவில் சேர்த்தால் கூட இட்லி soft ஆகும்
