ஐயங்கார் புளிக்காச்சல் செய்முறை..!! முழு விளக்கம் உள்ளே..!!

ஐயங்கார் புளிக்காச்சல் செய்முறை…..

தேவையான பொருட்கள்
அரைத்துக்கொள்ள:
* தனியா (கொத்தமல்லி விதை): 2 – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
* கடலைப்பருப்பு: 1 – 1.5 டேபிள்ஸ்பூன்
* உளுத்தம்பருப்பு: 1 – 1.5 டேபிள்ஸ்பூன்
* வெந்தயம்: 1/2 டீஸ்பூன்
* மிளகு: 1/2 டீஸ்பூன்
* காய்ந்த மிளகாய்: 4 – 5 (காரத்திற்கேற்ப மாற்றிக்கொள்ளலாம்)
* எள் (வெள்ளை அல்லது கருப்பு): 1 – 2 டீஸ்பூன்
* பெருங்காயம்: ஒரு சிறிய துண்டு அல்லது 1/2 டீஸ்பூன் தூள்
* நல்லெண்ணெய்: சிறிது
புளிக்காச்சலுக்கு:
* புளி: ஒரு பெரிய எலுமிச்சை அளவு (100 – 150 கிராம்)
* நல்லெண்ணெய்: 1/2 கப் முதல் 3/4 கப் வரை (இதுதான் சுவையையும், கெடாமல் இருப்பதையும் கொடுக்கும்)
* கடுகு: 1 டீஸ்பூன்
* வேர்க்கடலை / கடலைப்பருப்பு / உளுத்தம்பருப்பு: தலா 1 – 2 டேபிள்ஸ்பூன் (தாளிக்க)
* காய்ந்த மிளகாய்: 5 – 6
* மஞ்சள் தூள்: 1 டீஸ்பூன்
* கருவேப்பிலை: ஒரு கொத்து
* உப்பு: தேவையான அளவு
* வெல்லம்/நாட்டுச் சர்க்கரை: 1 டேபிள்ஸ்பூன் (புளியின் புளிப்பைச் சமன் செய்ய)
செய்முறை விளக்கங்கள்
1. புளியோதரை பொடி தயார் செய்தல்
* ஒரு கடாயில் சிறிது நல்லெண்ணெய் விட்டு அல்லது எண்ணெய் இல்லாமல், அரைக்க வேண்டிய பொருட்களை (தனியா, கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு, வெந்தயம், மிளகு, காய்ந்த மிளகாய், எள், பெருங்காயம்) தனித்தனியாகவோ அல்லது சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
* வெந்தயம் கருகாமல் கவனமாகக் குறைவான தீயில் வறுக்க வேண்டும். எள் பொரிந்து வரும்.
* இவற்றை ஆற வைத்து, மிக்ஸியில் நன்றாக அரைத்து பொடி செய்து தனியே வைக்கவும்.
2. புளிச்சாறு எடுத்தல்
* புளியை வெந்நீரில் 15-20 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, கெட்டியான புளிச்சாற்றை 2 முதல் 3 கப் வரை கரைத்து வடிகட்டி எடுத்துக்கொள்ளவும்.
3. புளிக்காச்சல் செய்தல்
* ஒரு அடிகனமான கடாயில் (முக்கியமாக நல்லெண்ணெய்) ஊற்றி சூடானதும், கடுகு போட்டு வெடிக்க விடவும்.
* பிறகு கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு, வேர்க்கடலை, காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைச் சேர்த்து பருப்புகள் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
* வடிகட்டிய புளிச்சாறு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
* தீயைக் குறைத்து, புளிச்சாறு நன்றாகக் கொதித்து சுண்டி, கெட்டியாகும் வரை காத்திருக்கவும். (இதற்கு 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் ஆகலாம்).
* கலவை கெட்டியாகி, எண்ணெய் பிரிந்து மேலே மிதக்க ஆரம்பிக்கும் போது, வெல்லம் அல்லது நாட்டுச் சர்க்கரை சேர்த்து ஒரு கிளறு கிளறவும்.
* அடுப்பை அணைத்து, இறுதியாக அரைத்து வைத்த புளியோதரை பொடியில் தேவையான அளவு சேர்த்து நன்கு கலந்து விடவும்.
புளியோதரை செய்வது எப்படி?
* உதிரியாக வடித்த சாதத்தை (உலர்ந்த, குளிர்ந்த சாதமாக இருப்பது நல்லது) ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் எடுத்துக்கொள்ளவும்.
* தேவையான அளவு புளிக்காச்சலைச் சேர்த்து, சாதம் உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறிவிடவும்.
* சுவையான ஐயங்கார் வீட்டு புளியோதரை தயார்! இது ஊறுவதற்கு நேரம் கொடுத்தால் சுவை இன்னும் அதிகரிக்கும்…..