ஐயங்கார் வீட்டு பருப்பு உருண்டை குழம்பு செய்வது எப்படி ……

தேவையான பொருட்கள்…..

அ. உருண்டை செய்வதற்கு
| பொருள் | அளவு | குறிப்பு |
|—|—|—|
| துவரம் பருப்பு (Toor Dal) | 1/2 கப் | |
| கடலைப்பருப்பு (Chana Dal) | 1/2 கப் | |
| காய்ந்த மிளகாய் | 3 – 4 | (காரத்திற்கேற்ப) |
| பெருங்காயத்தூள் | 1/4 தேக்கரண்டி | |
| அரிசி மாவு | 1 தேக்கரண்டி | (உருண்டை உடையாமல் இருக்க) |
| உப்பு | தேவையான அளவு | |
| நல்லெண்ணெய் | 1 தேக்கரண்டி | (சேர்த்துப் பிசைய) |
| கொத்தமல்லி இலை | சிறிது | பொடியாக நறுக்கியது |
ஆ. குழம்பு செய்வதற்கு
| பொருள் | அளவு | குறிப்பு |
|—|—|—|
| புளி | பெரிய எலுமிச்சை அளவு | |
| சாம்பார் தூள் (அ) குழம்பு மிளகாய்த் தூள் | 2 – 3 தேக்கரண்டி | |
| மஞ்சள்தூள் | 1/2 தேக்கரண்டி | |
| உப்பு | தேவையான அளவு | |
| வெல்லம் (அ) நாட்டுச் சர்க்கரை | ஒரு சிறு துண்டு (விருப்பப்பட்டால்) | (புளிப்புச் சுவையைச் சமன் செய்ய) |
| தாளிக்க | | |
| நல்லெண்ணெய் | 3 மேஜைக்கரண்டி | |
| கடுகு | 1/2 தேக்கரண்டி | |
| வெந்தயம் | 1/2 தேக்கரண்டி | |
| கடலைப்பருப்பு | 1 தேக்கரண்டி | |
| காய்ந்த மிளகாய் | 1 – 2 | |
| பெருங்காயத்தூள் | ஒரு சிட்டிகை | |
| கறிவேப்பிலை | ஒரு கொத்து | |

செய்முறை…….

1. உருண்டைக்குப் பருப்பு தயார் செய்தல்
* துவரம் பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சுத்தமாகக் கழுவி, குறைந்தது 1 முதல் 2 மணி நேரம் வரை ஊற வைக்கவும்.
* ஊறிய பின், தண்ணீரை முழுவதுமாக வடிகட்டவும்.
* வடிகட்டிய பருப்புடன் உப்பு மற்றும் பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து, மிக்ஸியில் தண்ணீர் விடாமல், கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். (மாவு கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்).
* அரைத்த மாவுடன் அரிசி மாவு, நல்லெண்ணெய் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகள் சேர்த்து நன்கு பிசைந்து, சிறு சிறு உருண்டைகளாகப் பிடித்துத் தனியே வைக்கவும்.
2. குழம்பைத் தயார் செய்தல்
* புளியை 2 கப் வெந்நீரில் ஊற வைத்து, கெட்டியான புளிச்சாறு எடுத்துக் கொள்ளவும்.
* ஒரு பாத்திரத்தில் புளிச்சாறு, சாம்பார் தூள், மஞ்சள்தூள், உப்பு மற்றும் வெல்லம் (சேர்ப்பதாயின்) சேர்த்து நன்கு கலந்து வைக்கவும்.
3. தாளித்து, குழம்பைக் கொதிக்க வைத்தல்
* அடுப்பில் கனமான கடாயை வைத்து, நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும்.
* எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு, வெந்தயம், கடலைப்பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் பெருங்காயத்தூள் சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
* கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கிய பின், உடனடியாகத் தயாரித்து வைத்திருக்கும் புளி கரைசலைச் சேர்க்கவும்.
* குழம்பு நன்கு கொதித்து, புளியின் பச்சை வாசனை நீங்கி, குழம்பு சற்று கெட்டியாகும் வரை (சுமார் 10 நிமிடங்கள்) மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.
4. உருண்டைகளைச் சேர்த்தல்
* குழம்பு நன்கு கொதித்து, அதன் மேல் எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, உருண்டைகளைச் சேர்க்கத் தொடங்கவும்.
* பருப்பு உருண்டைகளை ஒன்றன்பின் ஒன்றாக, சிறிது இடைவெளிவிட்டு மெதுவாகக் கொதிக்கும் குழம்பில் போடவும்.
* உருண்டைகள் அனைத்தும் சேர்த்த பின், உடனடியாகக் கிளறக் கூடாது. உருண்டைகள் மிதந்து, அதன் மேற்பகுதி சமைக்கத் தொடங்கும் வரை (சுமார் 5 நிமிடங்கள்) மூடி வைக்காமல் கொதிக்க விடவும்.
* உருண்டைகள் கெட்டியான பின், மெதுவாகக் கிளறி, உருண்டைகள் முழுவதுமாக வெந்து, குழம்பு நன்கு கெட்டியாகும் வரை (சுமார் 10 நிமிடங்கள்) கொதிக்க விட்டு, அடுப்பை அணைக்கவும்.
ஐயங்கார் வீட்டு பருப்பு உருண்டை குழம்பு தயார்! இதனைச் சூடான சாதத்துடன் நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்த்துப் பரிமாறவும்.