நாகர்கோவில் ஸ்டைல் நேந்திரம் சிப்ஸ் செய்வது எப்படி..??

 

​தேவையான பொருட்கள்…..

​நேந்திரம் காய்: 4 (நன்றாக முற்றிய காயாக இருக்க வேண்டும், பழமாக இருக்கக்கூடாது)
​தேங்காய் எண்ணெய்: பொரிக்கத் தேவையான அளவு (அசல் சுவைக்கு இதுவே முக்கியம்)
​மஞ்சள் தூள்: 1 டீஸ்பூன்
​உப்பு: தேவையான அளவு
​தண்ணீர்: கால் கப்

​செய்முறை விளக்கம்….

​1. காயைத் தயார் செய்தல்:
​நேந்திரம் காயின் நுனி மற்றும் காம்புப் பகுதியை வெட்டிவிடவும்.
​காயின் தோலில் நீளவாக்கில் கத்தியால் மெல்லிய கீறல்கள் போட்டு, கைகளால் தோலை உரித்து எடுக்கவும்.
​உரித்த காய்களை ஒரு ஈரத்துணியால் துடைத்துவிடவும் (தண்ணீரில் கழுவத் தேவையில்லை, கழுவினால் ஈரப்பதம் சிப்ஸின் மொறுமொறுப்பைக் குறைக்கும்).
​2. உப்பு – மஞ்சள் கரைசல்:
​ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் கால் கப் தண்ணீர் எடுத்துக்கொள்ளவும்.
​அதில் உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கரைத்துத் தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும். இதுதான் சிப்ஸிற்கு நல்ல நிறத்தையும் சுவையையும் தரும்.
​3. பொரிக்கும் முறை:
​ஒரு அடி கனமான வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெயைச் சூடுபடுத்தவும்.
​எண்ணெய் நன்றாகச் சூடானதும், சிப்ஸ் சீவும் கட்டையை (Slicer) நேரடியாக எண்ணெய்க்கு மேலே பிடித்து, நேந்திரம் காய்களை மெல்லிய வட்டங்களாக சீவி விடவும்.
​ஒரே நேரத்தில் அதிகப்படியான துண்டுகளைப் போட வேண்டாம்; எண்ணெய் தாராளமாக இருக்கும்படி பார்த்துக் கொள்ளவும்.
​4. நிறம் மற்றும் சுவை சேர்த்தல்:
​சிப்ஸ் பாதி வெந்து எண்ணெயில் சலசலப்பு அடங்கத் தொடங்கும் போது, தயார் செய்து வைத்துள்ள உப்பு-மஞ்சள் கரைசலில் இருந்து 1 அல்லது 2 டீஸ்பூன் எடுத்து நேரடியாக எண்ணெய்க்குள் ஊற்றவும்.
​இப்போது எண்ணெய் பலமாகச் சத்தமிடும், பயப்பட வேண்டாம். இந்த முறையில் தான் உப்பு சிப்ஸின் எல்லா இடங்களிலும் சமமாகப் பரவும்.
​5. எடுத்தல்:
​எண்ணெயின் சலசலப்பு முற்றிலும் நின்று, சிப்ஸ் பொன்னிறமாக (மஞ்சள் நிறத்தில்) மாறியதும் ஜல்லிக் கரண்டியால் அரித்து எடுக்கவும்.
​ஒரு பெரிய வடிகட்டியில் அல்லது டிஷ்யூ பேப்பரில் போட்டு அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிக்கவும்.
​சில முக்கிய குறிப்புகள்:
​காய் தேர்வு: காய் நன்றாகக் கனமாக, முற்றிய நிலையில் இருக்க வேண்டும். லேசாகப் பழுத்திருந்தால் சிப்ஸ் இனிப்பாக மாறிவிடும், மொறுமொறுப்பு இருக்காது.
​தேங்காய் எண்ணெய்: மற்ற எண்ணெய்களில் பொரித்தால் அந்தத் தனித்துவமான நாகர்கோவில் மணம் கிடைக்காது.
​பதம்: சிப்ஸ் ஆறிய பிறகு தான் முழுமையான மொறுமொறுப்பைப் பெறும். சூடாக இருக்கும்போது லேசாக மென்மையாகத் தெரிந்தால் கவலைப்பட வேண்டாம்..