மட்டன் எலும்பு ரசம் செய்வது எப்படி..??

மட்டன் எலும்பு ரசம் செய்வது எப்படி…….

.

தேவையான பொருட்கள்:

ரசம் செய்ய:
* மட்டன் எலும்பு – 250 கிராம்
* சின்ன வெங்காயம் – 10-15 (நறுக்கியது)
* தக்காளி – 1 (நறுக்கியது)
* பூண்டு – 5-6 பல் (நசுக்கியது)
* இஞ்சி – ஒரு சிறிய துண்டு (நசுக்கியது)
* மிளகு – 1 தேக்கரண்டி
* சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
* தனியா (மல்லி) – 1 தேக்கரண்டி
* கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
* கொத்தமல்லி இலை – சிறிதளவு (நறுக்கியது)
* மஞ்சள் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
* நல்லெண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி
* உப்பு – தேவையான அளவு
* தண்ணீர் – தேவையான அளவு
செய்முறை:
* மசாலா தயாரித்தல்: ஒரு சிறிய கடாயில் மிளகு, சீரகம், மற்றும் தனியா (மல்லி) சேர்த்து வறுத்து, பின்னர் அதை மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாக அரைத்து தனியே வைக்கவும்.
* எலும்பு வேக வைத்தல்: ஒரு பிரஷர் குக்கரில் மட்டன் எலும்புகளை நன்கு கழுவி சேர்க்கவும். அதில் நசுக்கிய இஞ்சி, பூண்டு, நறுக்கிய வெங்காயம், மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
* குக்கரை மூடி, 4-5 விசில் வரும் வரை அல்லது எலும்புகள் நன்கு வேகும் வரை சமைக்கவும்.
* குழம்பு தயாரித்தல்: எலும்புகள் வெந்ததும், ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, கறிவேப்பிலை, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
* வெங்காயம் வதங்கியதும், நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து நன்கு மசியும் வரை வதக்கவும்.
* இப்போது, அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா பொடியை சேர்த்து, ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
* பிரஷர் குக்கரில் உள்ள மட்டன் எலும்பு வேகவைத்த தண்ணீரை இந்த மசாலா கலவையில் ஊற்றவும். எலும்புகளை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
* கலவையை நன்கு கொதிக்க விட்டு, தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். ரசம் தேவையான பதத்திற்கு வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.
* கடைசியாக, நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளை தூவி பரிமாறவும்.