மயிலாடுதுறை கதம்ப சாம்பார் செய்வது எப்படி..??

மயிலாடுதுறை கதம்ப சாம்பார் செய்வது எப்படி …

தேவையான பொருட்கள்
​துவரம் பருப்பு: 1 கப் (மஞ்சள் தூள், விளக்கெண்ணெய் சேர்த்து குலைய வேகவைத்தது)
​காய்கறிகள் (கதம்பம்): முருங்கைக்காய், கத்தரிக்காய், கேரட், பீன்ஸ், சௌசௌ, பூசணிக்காய், உருளைக்கிழங்கு, முள்ளங்கி (தலா ஒரு கைப்பிடி அளவு).
​சின்ன வெங்காயம்: 15
​தக்காளி: 2
​புளி: ஒரு பெரிய நெல்லிக்காய் அளவு (கரைத்து வைத்துக் கொள்ளவும்)
​சாம்பார் பொடி: 3 டேபிள் ஸ்பூன்
​பெருங்காயம்: 1/2 டீஸ்பூன்
​நல்லெண்ணெய்: தேவையான அளவு
​கல் உப்பு: தேவையான அளவு
​நெய்: 1 டீஸ்பூன் (இறுதியில் சேர்க்க)

​செய்முறை
​காய்கறிகளை வதக்குதல்: ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி, முதலில் சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து வதக்கவும். பின் தக்காளி மற்றும் நறுக்கி வைத்துள்ள அனைத்துக் காய்கறிகளையும் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
​வேகவைத்தல்: காய்கறிகள் மூழ்கும் அளவிற்குத் தண்ணீர் ஊற்றி, சிறிது உப்பு சேர்த்து மூடி வைத்து வேகவிடவும்.
​மசாலா சேர்த்தல்: காய்கறிகள் பாதி வெந்ததும், சாம்பார் பொடி மற்றும் பெருங்காயத் தூள் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்க விடவும்.
​புளி ஊற்றுதல்: இப்போது கரைத்து வைத்துள்ள புளித் தண்ணீரை ஊற்றவும். புளியின் பச்சை வாசனை நீங்கி, காய்கறிகளுடன் மசாலா நன்கு சேரும் வரை கொதிக்கட்டும்.
​பருப்பு சேர்த்தல்: காய்கறிகள் முழுமையாக வெந்தவுடன், வேகவைத்து மசித்து வைத்துள்ள துவரம் பருப்பைச் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். குழம்பு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் சிறிது சுடுதண்ணீர் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.
​தாளித்தல்: ஒரு சிறிய தாளிப்பு கரண்டியில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் ஊற்றி கடுகு, சீரகம், வெந்தயம் (1/4 டீஸ்பூன்), காய்ந்த மிளகாய் 2, மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளித்து சாம்பாரில் கொட்டவும்.
​மணத்திற்கு: கடைசியாகப் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைக்கவும்.
​மயிலாடுதுறை ஸ்பெஷல் டிப்ஸ்:
​காய்கறிகளின் தேர்வு: கதம்ப சாம்பார் என்றாலே குறைந்தது 5 முதல் 7 வகை காய்கறிகள் இருக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு காய்கறியின் சாறும் பருப்புடன் சேரும்போதுதான் அந்தத் தனித்துவமான ருசி கிடைக்கும்.
​சாம்பார் பொடி: கடையில் வாங்கிய பொடியை விட, மல்லி, மிளகாய், கடலைப்பருப்பு ஆகியவற்றை அப்போதே வறுத்து அரைத்துச் சேர்த்தால் மணம் இன்னும் கூடுதலாக இருக்கும்.
​முள்ளங்கி: முள்ளங்கியைச் சேர்ப்பது சாம்பாருக்கு ஒரு விசேஷமான வாசனையைக் கொடுக்கும், ஆனால் அதை எண்ணெயிலேயே நன்கு வதக்கிவிட வேண்டும்.
​இந்தச் சாம்பார் சூடான சாதம், நெய் மற்றும் அப்பளத்துடன் சாப்பிடத் தேவாமிர்தமாக இருக்கும்!