சரவணபவன் ஹோட்டல் சாம்பார் செய்வது எப்படி..?? கண்டிப்பா தெரிஞ்சிக்கோங்க..!!

சரவணபவன் ஹோட்டல் சாம்பார் செய்வது எப்படி ….

தேவையான பொருட்கள்:

* துவரம் பருப்பு: ½ கப்
* வெங்காயம்: 1 பெரியது (நீளமாக நறுக்கியது)
* தக்காளி: 1 (நறுக்கியது)
* பச்சை மிளகாய்: 2 (நடுவில் கீறியது)
* காய்கறிகள்: கேரட், பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு, முருங்கைக்காய் – தலா ¼ கப் (நறுக்கியது)
* புளி: சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு (கரைத்தது)
* மஞ்சள்தூள்: ¼ தேக்கரண்டி
* சாம்பார் பொடி: 2-3 தேக்கரண்டி
* பெருங்காயம்: ஒரு சிட்டிகை
* கறிவேப்பிலை: சிறிதளவு
* கொத்தமல்லி இலை: சிறிதளவு (நறுக்கியது)
* நல்லெண்ணெய்: 2 தேக்கரண்டி
* உப்பு: தேவையான அளவு
* சர்க்கரை: ஒரு சிட்டிகை (சுவையை சமநிலைப்படுத்த)
தாளிக்க:
* நல்லெண்ணெய் – 1 தேக்கரண்டி
* கடுகு – ½ தேக்கரண்டி
* வெந்தயம் – ¼ தேக்கரண்டி
* வரமிளகாய் – 1

செய்முறை:

* பருப்பை வேகவைத்தல்:
* துவரம் பருப்பை நன்றாகக் கழுவி, தேவையான தண்ணீர், சிறிதளவு மஞ்சள் தூள் மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து, குக்கரில் 3-4 விசில் வரும் வரை வேகவிடவும். பருப்பு நன்றாக மசிய வெந்ததும் அதை மசித்து தனியாக வைக்கவும்.
* காய்கறிகளை வேகவைத்தல்:
* ஒரு பாத்திரத்தில் புளிக்கரைசலை ஊற்றி, அதில் நறுக்கிய காய்கறிகள், வெங்காயம், தக்காளி, பச்சை மிளகாய், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கொதிக்க விடவும். காய்கறிகள் பாதி வெந்ததும், சாம்பார் பொடியை சேர்த்து கலக்கவும்.
* சாம்பாரை சமைத்தல்:
* காய்கறிகள் முழுவதுமாக வெந்ததும், மசித்து வைத்த பருப்பை குழம்பில் சேர்க்கவும்.
* சாம்பார் தேவையான பதத்தில் இருக்க தண்ணீர் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.
* இப்போது ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரையை சேர்த்து, சாம்பாரை மிதமான தீயில் 5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். சர்க்கரை சாம்பாரின் சுவையை சமன்படுத்தி, ஹோட்டல் சாம்பாரின் சுவையை கொடுக்கும்.
* தாளித்தல்:
* ஒரு சிறிய தாளிக்கும் கரண்டியில் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, வெந்தயம் மற்றும் வரமிளகாய் சேர்த்து தாளிக்கவும்.
* கடுகு வெடித்ததும், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து சாம்பாரில் ஊற்றவும்.
* பரிமாறுதல்:
* கடைசியாக, நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி, அடுப்பை அணைத்து விடலாம். சுவையான சரவணபவன் ஸ்டைல் சாம்பார் தயார்.