சாஃப்டா, லேயர் லேயரா பரோட்டா வீட்லயே செய்யணுமா? கொஞ்சம் பொறுமையா செஞ்சா, கடையில வாங்குற மாதிரியே சூப்பரா வரும்.
பரோட்டா செய்ய தேவையான பொருட்கள்:
மைதா மாவு – 2 கப் (250 கிராம்)
சர்க்கரை – 1 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
முட்டை – 1 (வேண்டாம்னா, இதுக்கு பதிலா 2 டேபிள்ஸ்பூன் தயிர் அல்லது கொஞ்சம் பால் சேர்த்துக்கலாம். முட்டை போட்டா இன்னும் சாஃப்டா இருக்கும்)
பால் – 1/4 கப் (காய்ச்சாதது)
தண்ணீர் – தேவையான அளவு (மாவு பிசைய)
எண்ணெய் – 1/4 கப் (மாவு பிசைய மற்றும் பரோட்டா சுட)
நெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன் (விருப்பப்பட்டால், லேயர்களுக்கு நடுவில் தடவ)
செய்முறை:
ஒரு பெரிய பாத்திரத்துல மைதா மாவு, சர்க்கரை, உப்பு போட்டு நல்லா கலந்துக்கோங்க.நடுவுல ஒரு குழி மாதிரி செஞ்சு, அதுல முட்டையை உடைச்சு ஊத்துங்க (அல்லது தயிர்/பால் சேர்த்துக்கோங்க).முதல்ல பாலை ஊத்தி கொஞ்சம் பிசைஞ்சுட்டு, அதுக்கப்புறம் கொஞ்சம் கொஞ்சமா தண்ணி சேர்த்து, சப்பாத்தி மாவை விட கொஞ்சம் இளக்கமா, கையில ஒட்டாத பதத்துக்கு பிசைஞ்சுக்கோங்க. மாவு நல்லா சேர்ந்ததும், 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு மறுபடியும் ஒரு 5 நிமிஷம் நல்லா அழுத்தி பிசைங்க. மாவை எந்த அளவுக்கு நல்லா இழுத்து இழுத்து பிசையுறீங்களோ, அந்த அளவுக்கு பரோட்டா சாஃப்டா வரும்.பிசைஞ்ச மாவு மேல இன்னும் கொஞ்சம் எண்ணெய் தடவி, ஒரு ஈரத்துணி போட்டு மூடி, குறைஞ்சது 2 மணி நேரம் ஊற வைங்க. 3-4 மணி நேரம் ஊறுனா இன்னும் நல்லது.ஊறின மாவை எடுத்து, மறுபடியும் லேசா ஒரு நிமிஷம் பிசைஞ்சுட்டு, உங்களுக்கு வேணுங்கற சைஸ்ல (ஒரு எலுமிச்சை பழ அளவு) உருண்டைகளா உருட்டிக்கோங்க. உருட்டுன உருண்டைகள் மேல எண்ணெய் தடவி, மறுபடியும் ஒரு ஈரத்துணி போட்டு மூடி, ஒரு 15-20 நிமிஷம் ஊற விடுங்க.இப்போதான் முக்கியமான கட்டம்! ஒரு உருண்டையை எடுத்து, சப்பாத்தி கட்டையிலயோ அல்லது சமையல் மேடையிலயோ வச்சு, முதல்ல கையால கொஞ்சம் தட்டிப் பரப்பி விடுங்க. அது மேல கொஞ்சம் எண்ணெய் தடவி, முடிஞ்ச அளவுக்கு மெல்லிசா, பேப்பர் மாதிரி தேயுங்க. நடுவுல கிழிஞ்சாலும் பரவாயில்லை. எவ்வளவு மெல்லிசா தேய்க்க முடியுமோ, அவ்வளவு மெல்லிசா தேய்ச்சுக்கோங்க. தேய்ச்ச மாவு மேல லேசா எண்ணெய் அல்லது நெய் தடவி, கொஞ்சம் மைதா மாவைத் தூவி விடுங்க.இப்போ, ஒரு பக்கத்துல இருந்து விசிறி மடிக்கிற மாதிரி (pleats) கொஞ்சம் கொஞ்சமா மடிச்சுக்கிட்டே வாங்க. இல்லைன்னா, கத்திய வச்சு நீள நீளமா கீறி விட்டும் சுருட்டலாம்.நீளமா மடிச்சதை, ஒரு முனையைப் பிடிச்சுக்கிட்டு, அப்படியே பாம்பு மாதிரி சுத்தி, கடைசி முனையை அடியில சொருகி வச்சிடுங்க (ரோஜாப்பூ மாதிரி இருக்கும்).
இதே மாதிரி எல்லா உருண்டைகளையும் செஞ்சு, அது மேல எண்ணெய் தடவி, மறுபடியும் ஒரு 15 நிமிஷம் ஊற விடுங்க. இந்த மாதிரி ரெண்டு மூணு தடவை மாவை ஊற வைக்கிறதுனாலதான் பரோட்டா நல்லா சாஃப்டா, லேயரா வரும். சுத்தி வச்ச மாவை எடுத்து, கையால லேசா அழுத்தம் கொடுத்து, கொஞ்சம் மொத்தமான பரோட்டாவா தட்டிக்கோங்க. ரொம்ப மெல்லிசா தட்ட வேண்டாம்.தோசைக்கல்லை சூடு பண்ணி, அதுல கொஞ்சம் எண்ணெய் விட்டு, தட்டி வச்ச பரோட்டாவைப் போடுங்க. மிதமான தீயில ரெண்டு பக்கமும் எண்ணெய் விட்டு, பொன்னிறமா ஆகுற வரைக்கும் சுட்டு எடுங்க. அப்பப்போ திருப்பிப் போடுங்க. சுட்ட பரோட்டாவை எடுத்து, ரெண்டு கைகளாலயும் ஓரங்களைப் பிடிச்சு, நடுவுல ஒண்ணு சேர்க்கிற மாதிரி தட்டுங்க (கடைகள்ல அடிப்பதைப் போல). இப்படி செஞ்சாதான் லேயர்ஸ் எல்லாம் தனித்தனியா பிரிஞ்சு வரும்.
அவ்வளவுதாங்க! சுடச்சுட, சாஃப்டான, லேயர் பரோட்டா ரெடி! இதுக்கு குருமா, சால்னா, இல்ல சிக்கன் அல்லது மட்டன் கிரேவி வச்சு சாப்பிட்டா அம்புட்டு ருசியா இருக்கும்.
