பாசிப்பருப்பு பாயாசம் என்பது தென்னிந்தியாவில் பாரம்பரியமான ஒரு உணவு வகையாகும். பாயாசம் பல வகையாக செய்யலாம். விரதங்கள், பூஜை, பண்டிகை நாட்கள், வீட்டு விசேஷங்கள் இவை அனைத்தும் பாயாசம் இல்லாமல் முழுமை அடையாது. அனைத்து விழாக்களிலும், பாயாசம் மிக முக்கிய உணவாக கருதப்படும். அதிலும் பாசிப்பருப்பு பாயாசம் செய்வதற்கு
கறிவேப்பிலை பயன்படுத்தாத சமையலே இல்லை என்று சொல்லலாம். சட்டினி வகைகள், குழம்பு வகைகள், சைவ, அசைவ உணவுகள் என அனைத்திலும் கறிவேப்பிலை கட்டாயம் இடம் பிடித்து விடும். உணவுக்கு ருசியும் மணமும் தருவதோடு உடலுக்கும் ஆரோக்கியம் தரக்கூடிய ஒரு உணவுப் பொருள் தான் கறிவேப்பிலை. கறிவேப்பிலையில் மெக்னீசியம், கால்சியம்,
ரசம் தமிழர்களின் உணவில் இன்றியமையாத ஒன்றாக பார்க்கப்படுகிறது. அந்த வகையில் சளி, இருமலை விரட்டியடிக்கும் கொத்தமல்லி ரசம் மணமணக்க எப்படி செய்வது என சிலருக்கு சந்தேகம் இருக்கும். இதனை சரிச் செய்யும் வகையில் சூப்பரான ரசம் ரெசிபி தொடர்ந்து பதிவில் பார்க்கலாம். தேவையான பொருட்கள்: புளி - கரைச்சல்
வல்லாரைக் கீரை வல்லமை தரும் கீரை என்றும் அழைப்பார்கள் காரணம் இதில் ஏராளமான பலன்கள் உள்ளது. வல்லாரைக் கீரை என்றதும் ஏதோ கிடைத்தற்கரிய மூலிகை போல என்று நினைக்க வேண்டாம். தற்பொழுது கீரை விற்பவர்களிடம் தாராளமாக வல்லாரைக் கீரை கிடைக்கிறது. அல்லது தண்ணீர் நிறைந்த தோட்டப்பகுதிகளில் நாமே கூட
அசைவம் சமைப்பதற்கு முக்கியமாக வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி கண்டிப்பாக தேவை. வெங்காயத்தை அரைத்து மசாலாவாகவோ அல்லது சின்ன வெங்காயத்தை நறுக்கி வதக்கி அதில் தக்காளி சேர்த்து சமைக்கும் பொழுது மட்டுமே குழம்பின் சுவை அருமையாக இருக்கும். ஆனால் இந்த முறை வெங்காயம் தக்காளி என எதுவும் இல்லாமல் சிக்கன்
பிரியாணி சாப்பிட வேண்டும் ஆனால் எந்தவிதமான மசாலாவும் இல்லாமல் எளிமையாக இருக்க வேண்டும் என நினைப்பவர்களுக்கு இந்த புலாவ் ரெசிபி உதவியாக இருக்கும். பிரியாணியின் அதே சுவையில் அதிகப்படியான மசாலாக்கள் இல்லாமல் சுவையான மஸ்ரூம் வைத்து புலாவ் செய்வதற்கான ரெசிபியை இந்த தொகுப்பில் பார்க்கலாம். பிரியாணியை சாப்பிடுவது போல
சிக்கன் பிரியாணி மட்டன் பிரியாணி போலவே அதே சுவையில் அசத்தும் வெங்காய பிரியாணி..! நம் நாட்டில் பிரியாணி என்பது சாதாரண மக்களிடம் இருந்து கோடீஸ்வரர்கள் வரை அதிகமாக விரும்பி சாப்பிடும் ஒரு உணவாகும். பிரியாணி என்பது ஒரு வகையான எமோஷன் சார் என்று மக்கள் பல பொது இடங்களில்
தேவையான பொருட்கள் : சிக்கன் – அரை கிலோ வெங்காயம் – 1 தக்காளி – 1 இஞ்சி – சிறிது துண்டு பூண்டு – 10 பல் தேங்காய் – 5 கீற்று சோம்பு- 1 டீஸ்பூன் மிளகு – 1/2 டீஸ்பூன் [பாட்டி மசாலா] மிளகாய்
தேவையான பொருள்: முளைக்கட்டிய கம்பு மாவு 250 கிராம் தேங்காய்த் துருவல் 1 மூடி பனைவெல்லம் 50 கிராம் ஏலக்காய் (பொடித்தது) 10 உப்பு சிறிதளவு செய்முறை: முதலில் கொடுக்கப்பட்டுள்ள பொருட்களின் சரியான அளவை எடுத்துக்கொள்ளவும். முளைக்கட்டி காய வைத்து அரைத்து கம்பு மாவில் சிறிகளவு உப்பு சேர்த்து
பாட்டியின் கைவண்ணத்தில் உருவாகும் சில உணவு வகைகளுக்கு என்றும் மதிப்பு அதிகம் தான். கிராமங்களில் அசைவ கறி விருந்தின் போது பலவகையான அசைவ உணவுகள் சமைக்கப்பட்டிருந்தாலும் ஒரு சில உணவுகளுக்கு என தனி சிறப்பு உண்டு. அதிலும் மட்டன் வைத்து பலவகையான ரெசிபிகள் செய்திருந்தாலும் மட்டன் முருங்கைக்காய் குழம்பிற்கு
